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Fred Milanese é bacharel em Gastronomia e atualmente se dedica à criação de cardápios diferenciados e ao conhecimento dos tipos de uvas e vinhos para incrementar ainda mais o sabor de suas receitas exclusivas.
fredmilaneseredetv@hotmail.com
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postado em 26/08/2010 21h34
1 - Pera ao vinho recheada com sorvete e calda de fruta
Vai preparar um jantar romântico e não sabe ainda o que fazer para a sobremesa? O chef Fred Milanese tem uma dica de receita rápida, prática, deliciosa e o que é melhor: econômica!
Ingredientes:
2 peras (não tão maduras)
1 canela em pau
6 colheres de açúcar
500 ml de vinho tinto seco
150 ml de suco de maracujá concentrado
50 ml de água
1 maracujá
Hortelã
Sorvete de creme
Modo de preparo:
Retire as sementes da fruta deixando um buraco no meio para preencher com o sorvete.
Em uma panela com tampa acrescente o vinho, metade do açúcar e a canela. Misture com fogo alto por 10 minutos até aquecer bem.
Em seguida, adicione as frutas e assim que ferver cozinhe por mais 5 minutos. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe esfriar.
Depois disso, retire as peras e reduza pela metade o vinho restante da panela.
Em uma frigideira adicione o suco de maracujá, a água, o açúcar, as sementes da fruta e reduza pela metade até virar uma calda.
Montagem do prato:
Com o sorvete não tão congelado, recheie as peras já cozidas no vinho.
Em um prato, faça um “espelho” com a calda de maracujá e cuidadosamente acomode as frutas já recheadas sobre a calda.
Decore com hortelã e um fio da redução de vinho.
Rendimento: 2 porções
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postado em 18/05/2010 20h00
2 - Prato vegetariano
Almofadinha de berinjela grelhada com ratatoulle de legumes e queijo grelhado ao molho de shoyo e mel
Ingredientes:
3 unidades de berinjela
200 gramas de cenoura
200 gramas de abobrinha
200 gramas de batata
450 gramas de queijo qualho
200 ml de shoyo
50 ml de mel
Sal e pimenta
Azeite de oliva
1 colher (chá) de alho moído
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias para que forme uma lâmina em uma frigideira. Grelhe-as com um poco do olho e reserve.
Corte os legumes em pequenos cubos e dê uma leve salteada na mesma frigideira com um pouco de azeite, sal, alho e pimenta.
Em outra panela reduza o shoyo pela metade, desligue o fogo, acrescente o mel, misture bem e reserve.
Montagem do prato:
Primeiro ache algo para usar de base como uma pequena tigela, ou caso tenha em casa, aros de cozinha.
Pegue as fatias grelhadas de berinjela e vá colocando-as na base cada fatia cruzada com a outra, sempre deixando abertas para receber o recheio.
Com uma colher acrescente o ratattoule para rechear e feche as fatias abertas para formar uma espécie de almofada.
Grelhe o queijo até dourar em volta e fazer uma casquinha. Disponibilize a almofada de berinjela recheada em um prato com o queijo grelhado ao lado. Decore com mel por cima e sirva.
Rendimento: 3 porções
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postado em 06/05/2010 16h13
3 - Cheesecake de requeijão com massinha integral e geleia de frutas
Aprenda a receita dessa sobremesa fácil de fazer e irresistível na hora de comer...
Ingredientes:
200 gramas de bolacha integral
50 gramas de manteiga em temperatura ambiente
100 gramas de requeijão
150 gramas de geleia de frutas
Modo de preparo:
Bata as bolachas em um liquidificador até virar uma farofa bem fina. Em seguida misture bem a manteiga para dar liga e virar uma massinha.
Em uma forma para empada, molde a massa de bolacha apertando bem em volta e no fundo para formar uma barca. Deixe de um dia para o outro na geladeira para que ela fique bem firme para receber o recheio.
Montagem do prato:
Recheie as barcas com o requeijão. Por cima acrescente a geleia de sua preferência e pronto. É só servir!
Rendimento: 12 unidades
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postado em 27/04/2010 20h02
4 - Enroladinho árabe de filé mignon
Chegou alguma visita surpresa em sua casa e você não sabe o que servir? Então aprenda a fazer essa deliciosa receita com legumes crocantes e pasta de queijo com azeitonas verdes
Ingredientes:
100 gramas de cenoura
1 colher (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de milho
100 gramas de alface americana
50 gramas de azeitonas fatiadas e lavadas
100 gramas de queijo cottage
20 ml de azeite extra virgem
200 gramas de pão sírio (árabe)
300 gramas de filé mignon ou frango
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Misture o queijo com as azeitonas e o azeite. Corte a cenoura e a carne em tiras largas e compridas (aproximadamente 10 cm).
Cozinhe a cenoura em água já fervendo de 5 a 7 minutos e deixe esfriar.
Tempere a carne com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira.
Montagem do prato:
Passe a pasta de queijo e azeitonas em todo pão. Em seguida acrescente uma tira de carne, uma de cenoura, uma colher de sopa de milho e finalize com pedaços de alface. Enrole e sirva com a carne ainda quente.
Rendimento: 4 porções
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postado em 12/04/2010 15h45
5 - Banana caramelada com sorvete de creme e paçoca crocante de chocolate
Aprenda a fazer uma receita leve, saborosa e muito rápida!
Ingredientes:
4 unidades de banana
100ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar
2 bolas de sorvete de creme
100 gramas de waffer de chocolate moído
Modo de preparo:
Corte as bananas em cubos. Em uma frigideira aqueça o açúcar até derreter. Quando estiver escurecendo, acrescente as bananas e vá pingando o suco aos poucos para não esfriar muito rapidamente o açúcar e formar bolinhas. Deixe formar uma calda.
Coloque as bananas carameladas em uma taça com o sorvete por cima. Em seguida, moa bem os waffers, espalhe sobre o sorvete e a banana e sirva.
Rendimento: 2 porções
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postado em 05/04/2010 15h50
6 - Espetos de tomate cereja com queijo de cabra ao pesto de manjericão
Essa delícia, prática e rápida de fazer, deve ser servida no melão...
Ingredientes:
20 unidades de tomate cereja
200 gramas de queijo de cabra fresco
20 unidades de palitos de madeira grande
100 ml de molho pesto de manjericão
50 gramas de castanha moída salgada
Meio melão sem semente para usar como base
200 gramas de torradas aperitivo
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Corte o queijo em cubos largos. Em seguida corte os tomates ao meio e reserve. Espete uma metade do tomate, coloque o queijo e em seguida a outra metade do tomate para que se forme uma espécie de sanduíche onde os tomates ficarão nas pontas e o queijo no meio.
Para o molho pesto feito em casa será necessário um maço de manjericão bem lavado e com os talos cortados próximo às folhas. Bata no liquidificador com 100ml de azeite de oliva de boa qualidade, uma pitada de sal e pimenta. Acrescente as castanhas apenas na hora de servir.
Para quem não quiser fazer em casa, existem ótimas marcas de molho pesto disponíveis no mercado em vários sabores.
Vire o melão como se fosse uma travessa e faça um corte em baixo, sem furar, para se formar uma base reta.
Sirva espetado em volta do melão com o molho pesto dentro desta “travessa” de fruta. Torradas para acompanhar caem muito bem.
Rendimento: 4 porções
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postado em 11/03/2010 20h20
7 - Endíveas recheadas com pasta de atum e cottage
Preparou aquele jantar especial, mas não sabe o que servir de entrada? O chef Fred Milanese tem uma solução de dar água na boca...
Ingredientes:
1 pé de endívia
200 gramas de atum sólido
100 gramas de queijo cottage
100 gramas de creme de leite fresco
Orégano
50 gramas de tomates em cubinhos
50 ml de pesto de manjericão
100 gramas de broto de feijão
Sal e pimenta
Azeite extra virgem
Modo de preparo:
Misture o atum, o queijo e o creme de leite com o orégano até quase formar uma pasta. Coloque o sal e a pimenta e depois acrescente o azeite, os cubinhos de tomate e misture levemente. Lave bem cada folha de endívia e recheie com esta pasta. Sirva sobre os brotos de feijão regando com o molho pesto e azeite.
Rendimento: 4 porções
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postado em 03/03/2010 21h58
8 - Abacaxi flambado com sorvete de frutas vermelhas, espumante e hortelã
O chef Fred Milanese dá a receita de uma deliciosa sobremesa para o verão. A ousadia do espumante, a brasilidade da frutas tropical, a temperatura do sorvete e a refrescância do hortelã se misturam nesse saboroso prato.
Ingredientes:
200 gramas de abacaxi picado em cubos
20 gramas de açúcar
Canela em pó
Sorvete de frutas vermelhas
1 dose de Run
200ml de Espumante Brut
Hortelã picada
Modo de preparo:
Derreta o açúcar em um frigideira e acrescente o abacaxi picado, deixe caramelizar, polvilhe canela e flambe com o rum.
Montagem do prato:
Após caramelizar, acomode o abacaxi em uma taça individual larga e funda, cubra com uma ou duas bolas do sorvete, salpique a hortelã picada, regue com a espumante e sirva.
Rendimento: 2 porções
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postado em 15/02/2010 14h52
9 - Bruschetta de salmão, queijo brie e azeitonas pretas
O chef Fred Milanese ensina uma deliciosa receita para receber os amigos.
Ingredientes:
2 und. de pão italiano médios
1 und. dente de alho
Azeite extra virgem
300 gramas de salmão em tiras médias
100 gramas de queijo brie em tiras
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço e em rodelas
Sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Corte os pães em “V” pela parte de cima abrindo um buraco, tomando cuidado para que não fure o fundo, para rechear. Em seguida esfregue o dente de alho no miolo do pão e regue com o azeite e deixe penetrar.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe em volta do salmão, deixando mal passado no meio, para terminar de cozinhar quando for ao forno gratinar o prato.
Montagem do prato:
Recheie o pão italiano intercalando as tiras de salmão com as de queijo brie, em seguida acrescente as azeitonas em cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos. Retire, corte em fatias e sirva.
Rendimento: 5/6 porções
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postado em 03/02/2010 18h06
10 - Salada italiana
O chef Fred Milanese te ensina a fazer um enroladinho de berinjela grelhada com queijo minas, tomate cereja, agrião, presunto cru, redução de balsâmico com torradas árabes. Huuuummmm!
Ingredientes:
1 unidade. de berinjela cortada em fatias(aproximadamente 6 fatias)
6 fatias finas de queijo branco
100gr. de tomate cereja
200gr. de agrião
100gr. de presunto cru fatiado
100ml de Balsâmico
100gr. de torradas de pão árabe cortado em quatro
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída
Modo de preparo:
Grelhe rapidamente as fatias de berinjela em uma frigideira com azeite, sal e pimenta. Espere esfriar e faça uns rolinhos com o queijo branco, deixando a berinjela por fora. Enrole as fatias de presunto cru, formando umas tulipas e reserve. Reduza o balsâmico pela metade e reserve.
Montagem do prato:
Faça um berço com o agrião, acomodando por entre as folhas as tulipas de presunto cru e os rolinhos de berinjela em volta. Acrescente os tomates e as torradas por cima, regando com a redução de balsâmico e o azeite extra virgem para temperar e sirva.
Rendimento: 3 porções
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